弟子屈(てしかが)ラーメン運営本部 (株)エフビーエス

正社員ラーメン店の店内業務全般募集データ

掲載期間
2017年08月07日 06:00〜2017年08月28日 06:00
※表示されている掲載期間内でも広告主の都合により早期終了する場合があります。

大切にしたいのは「働きがい」

タレづくりも製麺も経営も、ノウハウをすべて教えます。

弟子屈ラーメンは2003年に誕生し、現在は道内に6店舗を展開しています。地域密着型の店づくりを進める一方で、新千歳空港をはじめ観光客の多い商業施設にも出店し、国内外に「北海道」「弟子屈」の名を発信。さらにこの秋には道外初進出となる新店が福岡空港に誕生します。
弟子屈ラーメンがこれからもみなさまに愛され、また従業員一人ひとりの幸せを追求するためには組織としての成長が不可欠です。ラーメン職人として一つ上をめざす方にとっても、飲食店で長く働きたい方にとっても、弟子屈ラーメンブランドが全国に広まりつつある「今」がチャンスです。

フードサービス業界に長らく携わり、レストランチェーンやパン屋など店舗展開のアドバイザー経歴を持つ社長。その中で、もとより食としてラーメンが好きなこともあり、その道を究めたいと弟子屈ラーメンを創業しました。

自分のお店はもちろんのこと、機会を見つけては札幌・全国のラーメン店を食べ歩き、見聞を広めています。自分たちの舌を鍛え、美味しさを貪欲に追求して欲しいと、社員達を引き連れてお店を回ることもよくあります。

スープの仕込みには開業時からこだわっています。電気のスープレンジを導入し、薪ストーブの上で炊いたかのような温度で20時間以上煮出しする。こうすることで味が凝縮し、旨みが一段と増すのです。

スープの仕込みには開業時からこだわっています。電気のスープレンジを導入し、薪ストーブの上で炊いたかのような温度で20時間以上煮出しする。こうすることで味が凝縮し、旨みが一段と増すのです。

創業から2年後、元祖ラーメン横丁にも出店。わずか5坪ほどの小さなお店ですが、全国各地から札幌のご当地ラーメンを目当てにたくさんの観光客が訪れます。月商は400万円にも上り、激戦区の中でも存在感を発揮しています。

創業から2年後、元祖ラーメン横丁にも出店。わずか5坪ほどの小さなお店ですが、全国各地から札幌のご当地ラーメンを目当てにたくさんの観光客が訪れます。月商は400万円にも上り、激戦区の中でも存在感を発揮しています。

「地方視点からの店舗展開、情報発信を大切にしたい」そんな思いから、かねてより構想していた弟子屈に総本店をOPEN。セントラルキッチンも併設し、最新の加工機器で効率の良い仕込みを実現しています。

「地方視点からの店舗展開、情報発信を大切にしたい」そんな思いから、かねてより構想していた弟子屈に総本店をOPEN。セントラルキッチンも併設し、最新の加工機器で効率の良い仕込みを実現しています。

人口7千人の弟子屈で1日の来店数はピーク時で800人に達します。スープに摩周湖の伏流水を使用し、このお店でしか味わえないラーメンを提供しています。わざわざこの味を求めて札幌からお見えになる方もいるくらいです。

人口7千人の弟子屈で1日の来店数はピーク時で800人に達します。スープに摩周湖の伏流水を使用し、このお店でしか味わえないラーメンを提供しています。わざわざこの味を求めて札幌からお見えになる方もいるくらいです。

6店舗全てに特色があり、地域密着店舗として存在できる努力を重ねています。発寒店の特色は製麺室を設けていること。提携先の十勝の生産者から直送される全粒粉の小麦粉を使用し、風味豊かな麺を作っています。

6店舗全てに特色があり、地域密着店舗として存在できる努力を重ねています。発寒店の特色は製麺室を設けていること。提携先の十勝の生産者から直送される全粒粉の小麦粉を使用し、風味豊かな麺を作っています。

北広島店・新千歳空港店は当社の売上を牽引する店舗。人気店であるが故、自ずとスピードが求められるようになります。味へのこだわりを捨てずに、業務の効率化、回転・機動力を重視した厨房設計などにも力を入れています。

北広島店・新千歳空港店は当社の売上を牽引する店舗。人気店であるが故、自ずとスピードが求められるようになります。味へのこだわりを捨てずに、業務の効率化、回転・機動力を重視した厨房設計などにも力を入れています。

特にこの2店舗は行列になることもしばしば。お客様を待たせずに、味を妥協せず、スピード感を持って作ることを両立させるノウハウを積み上げてきました。そのノウハウが福岡空港に活かされます。

特にこの2店舗は行列になることもしばしば。お客様を待たせずに、味を妥協せず、スピード感を持って作ることを両立させるノウハウを積み上げてきました。そのノウハウが福岡空港に活かされます。

「ラーメンは身近な食材で作られる食べ物である」というのが社長の考え。エゾシカ肉や弟子屈町で採れるクレソンなど道産食材を積極的に活用。最近ではそば屋である「北堂」で、天ぷらを乗せたラーメンを取り入れました。

「ラーメンは身近な食材で作られる食べ物である」というのが社長の考え。エゾシカ肉や弟子屈町で採れるクレソンなど道産食材を積極的に活用。最近ではそば屋である「北堂」で、天ぷらを乗せたラーメンを取り入れました。

系列店である蕎麦と豚丼のお店「北堂」は2年前にOPEN。今回はこちらの店舗も勤務先の一つとなります。社長と社員で岩内や古平の中華そばを食べ歩き、着想を得たのが海老天ラーメン。お客様にどう評価されるのか楽しみです。

系列店である蕎麦と豚丼のお店「北堂」は2年前にOPEN。今回はこちらの店舗も勤務先の一つとなります。社長と社員で岩内や古平の中華そばを食べ歩き、着想を得たのが海老天ラーメン。お客様にどう評価されるのか楽しみです。

「働きがい」は自己成長とともに高まるもの。
だからタレも製麺も経営も、包み隠さず教えます。

代表取締役
菅原憲一

代表取締役
菅原憲一

大切だと思うのは仕事に対する満足感です。作り手が満足して仕事できなければ、お客さまを満足させられるはずはありません。そして仕事の満足感は自己成長を通して得られるものです。だから教育に力を入れます。
たとえばラーメン経営者の中にはメーカーのタレや会社指定の材料を使ったラーメンしか作ったことがない方も多いはずです。ですが私たちは、厨房に立つ誰もがゼロからラーメンが作れるよう、一般的には門外不出とされるタレの作り方を含めてノウハウをすべて教えます。なぜなら、一緒に仕事をする上でスタッフの資質が整っていなければ、組織としての成長が見込めないからです。
その上で弟子屈ラーメンは現場スタッフに多くの裁量権を与えています。その結果、札幌手稲店の辛い味噌ラーメン「レッドドラゴン」のようにお客さまの声を商品開発に反映したり、地元小学校の課外授業に協力して新作ラーメンを作るといった取り組みに結びついています。どれもスタッフの発案から生まれたものです。自己成長が新たな可能性を生み、さらなるお客さまの満足につながる。ラーメンに携わる人間にとってこれほどの「働きがい」はほかにないはずです。

お山の大将よりも、戦術を理解したリーダーであれ!
数字を見る力を養うことで生まれる最良のチームワーク

代表取締役
菅原憲一

代表取締役
菅原憲一

店長やその店の二番手として働く方には売上管理や仕入はもちろん、スタッフの勤怠管理、原価率・人件費といったFLコストの管理などを毎日PCで行ってもらいます。本部はそのデータを共有しながら「不健康な症状」が見当たれば改善に向けたサポートをします。いわばかかりつけの医者のようなもの。あくまで店を作りあげていくのは現場で働くみなさんです。
ちょっと難しそう…と思うかもしれません。ですが、「数字」を見ることができるようになると、生産性を高めるためにシフトはどうしたらいいか、売上向上のためにお客さまにはどんなお声がけをしたらいいかといった具体的な策を自主的に考えられるようになります。またパートさんを含め一緒に働くスタッフ全体で「目標に向けてがんばろう」という一体感が生まれます。そんな環境のせいでしょうが、弟子屈ラーメンのパートさんの中には、外国人客をお迎えするため熱心に語学研修に参加する方やメニュー表示についてアイデアを出してくれる方など、私も尊敬するすごい人がたくさんいます。お店を良くするためには社員もパートも関係ないんですね。こういう優秀なスタッフに恵まれていることが私の自慢です。

福岡空港を皮切りに道外での店舗展開を計画中。
発寒店では職場見学を随時受け付けています。

発寒店社員
糸井(右)と相田店長(左)
※コメントは社長

発寒店社員
糸井(右)と相田店長(左)
※コメントは社長

一緒に働く仲間やこれから当社の一員となって働くみなさんが将来にわたって幸せな人生を歩むためには今の規模では限界があります。会社規模の拡大は、従業員を守る会社にとっての責務です。11月下旬(予定)には福岡空港内に新店がオープンします。道外初進出、さらに新千歳空港店に続き2軒目の空港内店舗です。日本の北と南に位置する空の玄関口に店を持つことは、弟子屈ラーメンのブランド力向上に大きな弾みとなるでしょう。
三井アウトレットパーク内の札幌北広島店や新千歳空港店など弟子屈ラーメンには海外から多くのお客さまが訪れています。全国の催事に出ても感じることですが、北海道に対する道外・海外客の期待値の高さは並々ならぬものがあります。私は北海道のラーメンの可能性をもっと多くの人に伝えたい。それに携わる喜びを多くの人と共有したいと強く願っています。
弟子屈ラーメンに興味を持っていただいた方のために発寒店では随時見学を受けて付けています。厨房の中や製麺機を見ていただくことも可能です。働き方で気になることがあれば発寒店で働く二人の社員に何でも質問してください。現場を見て働くイメージを膨らませていただければ幸いです。

三十代からラーメンの道を歩んできた55歳のわたしが
「最後の転職先」として弟子屈ラーメンを選んだ理由。

蝦夷前そばと豚丼 北堂
横山

蝦夷前そばと豚丼 北堂
横山

三十代でラーメン界に飛び込み、これまでに6〜7軒の店にお世話になりました。そのわたしが弟子屈ラーメンで働きたいと思ったのは会社の勢いもありますが、タレのレシピを共有したり、みんなで意見を出し合って商品開発するというオープンな環境に一人の職人として惹かれたからです。
入社後、札幌手稲店で研修し、ほどなくこちら(北堂)に着任しました。ずっとラーメン畑だったので、初めて日本そばの製麺を経験するなど覚えることはたくさんありましたが、もともと製麺には興味があったので、引き出しを増やすチャンスがもらえたことに感謝しています。
うちの店で6月から新しく始まった「そば屋のラーメン」は、入社して初めての開発に携わった商品です。入社後2カ月足らずのわたしに「自由にやっていいぞ」と背中を押してくれる社長の心意気には驚かされますが、非常に大きなやりがいを感じています。軌道にのったらラーメンも自家製麺に切り替えていきたいし、あっさり系の新しい塩ラーメンにも挑戦したい。そのためにはもっといろいろな技術を磨く必要もあるでしょう。新しいことへの挑戦は大変ではありますが、毎日がとても充実しています。

本州のラーメン店から「出戻り」で弟子屈ラーメンへ
自分が本当に美味しいと思う一杯を提供する喜びを実感。

新千歳空港店
土谷

新千歳空港店
土谷

介護の仕事を経て弟子屈ラーメンに入りました。2年間ラーメン横丁店にいたのですが、知人に誘われ神奈川県にある家系ラーメンのチェーン店に転職しました。正直にいえば待遇がよかったんです(笑)。就職先は人気店でとにかくスピードが命。スタッフが大勢いるのはいいのですが、いろいろ気を使ったり、気を張ったり。大変でしたね。そこには結局2年間お世話になり、辞めて北海道に戻りました。
……実は、ハッキリいえばそこのラーメンが美味しいとは心底思えなかったんです。作る上で美味しいと思えないものを提供することの後ろめたさがあったというのも正直なところです。北海道での就職先に再び選んだのが弟子屈ラーメン。やっぱり弟子屈ラーメンの方が何百倍も旨いと思っていましたから(笑)。それに、他店での経験を通じてワンランクレベルアップした状態で弟子屈に戻ったとき、どれだけ通用するのか試してみたかったという気持ちもあります。
勤務先は新千歳空港店です。神奈川のお店と同様、たくさんのお客さまがいらっしゃいます。多くの方がスマホで写真を撮るので盛りつけは気が抜けません。スピードと同時に丁寧さが求められる。難しいけれども手応えを感じながら仕事に取り組んでいます。

募集要項

[募集の背景] 道内から道外へ。福岡空港への出店を皮切りに、今後も道外出店を予定しています。
既存店舗、そして催事販売などで「弟子屈ブランド」を全国・全世界へと発信してきましたが、新しいステージへと移行する時が来ました。北海道の魅力をラーメンを通して広めたい、そして社員が今よりもっと幸せになれるように安心できる会社になりたい。当社の躍進の根源はそこにあります。中途社員を積極採用するのは「今」です。このチャンスを逃さないで下さい。
[内容] 入社当初は接客・調理などラーメン店の基本業務から身につけていきます。
タレ・麺・スープ・具材など、学べることは全て学んでいただき、応用の利く人材へと育てていきます。
同時にスタッフ管理、売上・コスト管理など経営面での能力も伸ばしていきます。
[資格] 未経験の方から飲食経験のある方まで幅広く採用します。
◇初めて飛び込む飲食店は「学べる環境」であることを望む方
◇調理技術に限らず、店舗運営なども多角的に学んでいきたい方
◇全国・全世界へとラーメンを通して「北海道」を発信したい方
◇居酒屋・レストランなど経験業態は問いません。出来合いの料理ではなく、自分の舌・技術でお客様の満足度を追求したい方
◇ラーメン店で働いているが、学べる範囲が限られていて不満に感じている方
今がチャンスです。門戸を広くしてお待ちしています。
[求める人物像] 当社は指導に力を入れているのでラーメン店での勤務経験がない方には基礎から、経験のある方には弟子屈ラーメンのノウハウをしっかりと教えます。適切な指導を心がけ、どれだけミスをしても挑戦する姿勢を評価します。
調理技術と同じぐらい重要となるのがコミュニケーションの力です。お客さまはもとより、一緒に働く社員・パート・アルバイトとチームワークを図るためにはコミュニケーションが欠かせません。
ラーメンが好き、人が好き。そんな方には絶好の職場です。
[時間] 9:00〜23:00(実働8h/残業有)
※2〜3交代制
(店舗によりフレックスタイム勤務有)
<シフト例>
◇9〜18時◇12〜21時◇14〜23時など
[休日] 会社規定により月6日休み、
有給休暇有
[給与] 月240,000〜350,000円
(固定残業手当60時間分60,000円含む/60時間を超えた分は追加で支給)
※試用期間3カ月以内(短縮有)/月220,000円〜
(固定残業手当45時間分45,000円含む/45時間を超えた分は追加で支給)
※経験・前職の給与・人柄を考慮し、給与の相談に応じます。
<年収例>
◇年収350万円(24才/入社1年半)
※月給24万円
◇年収450万円(38才/入社4年目)
※月給28万円
[待遇] 各社保完備(試用期間終了後、社員登用された方全員加入)、
交通費支給(上限月2万円迄)、
昇給有、賞与年2回(業績による)、
制服貸与、食事補助・店舗宴会費用補助
[勤務先] 下記店舗のいずれかに配属(希望考慮)。
◇手稲店/
手稲区稲穂2条6丁目182-1(車通勤OK)
◇発寒店/
西区発寒9条13丁目9-1(JR発寒駅近く)
◇横丁店/
中央区南5条西3丁目(地下鉄すすきの駅近く)
◇北広島店/
北広島市大曲幸町3丁目7-6(車通勤OK)
◇新千歳空港店/
千歳市美々新千歳空港ターミナルビル3階(社宅有)
◇総本店/
弟子屈町摩周1丁目1-18(社宅有)
◇北堂/
北区北17条西4丁目2-20(北18条駅近く)
[応募] まずは本社までお気軽にお電話下さい。面接日時・場所等、詳細をお知らせします。
希望者へは「発寒店」にて職場訪問会も随時行いますのでお知らせ下さい(訪問後に、正式に応募するかどうかご判断いただいても構いません)。
WEB応募フォームからの応募も受け付けています。
[会社HP] http://www.teshikaga-ramen.com
[会社沿革] http://teshikaga-ramen.com/contents/enkaku.html
PRポイント
◆新千歳空港店と総本店(弟子屈町)は社宅をご用意しています。単身やカップルなど、あなたのご状況にあわせた住宅をご用意します。家賃は会社半額負担です。※現在単身のスタッフは家賃月3万8千円(自己負担月1万9千円)です。
連絡先
Tel:011-280-2587(担当 本間・菅原)
〒060-0062
札幌市中央区南2条西10丁目2 山内ビル3F
(地下鉄西11丁目駅〜徒歩5分)

下記「Web応募フォームへ」ボタンからWeb応募フォームの利用も可能です。

会社データ
総合フードビジネス業
掲載期間
2017年08月07日 06:00〜2017年08月28日 06:00
※表示されている掲載期間内でも広告主の都合により早期終了する場合があります。

※資格欄に「例外」等の表示がある場合、その内容はこちらを参照して下さい。

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