北海道発！商品誕生エピソード【〝濃厚すぎる〟ウニの風味で爆発的人気「雲丹醤油」／株式会社ロコファームビレッジ（北広島市）】
2020年2月17日 公開
社内から反対の声もあった「1本1200円」の醤油。
株式会社ロコファームビレッジ
係長／髙橋和昌さん
「雲丹醤油の企画が提案され、開発が始まったのは、発売の約1年前です。商品会議の場で『何か北海道らしい商品を…』という議論をするなかで、ウニを手軽に味わえる商品はできないだろうかという声が出たのです。当社の直売所で扱う米や野菜をおいしく味わっていただけるような、ウニをぜいたくに練りこんだ調味料を…という発想で行きついたのが雲丹醤油です。とはいえウニをふんだんに使うとなれば、どうしても1本1000円以上の価格設定になってしまいます。社内からも『そんなに高い物が売れるのか？』という反対の声はありました。けれど本当においしくて、人に贈りたくなるような高級感のある商品ならば、高くても売れるのではないかと当時の開発担当者が主張したのです。まずはやってみようということで、開発がスタートしました」
共同開発のパートナーとなったのは、昭和19（1944）年創業の老舗醤油蔵・日本醤油工業（旭川市）。ナショナルブランド商品の開発などを通じて長年信頼関係にある企業で、北海道の素材を生かし、時代にマッチした新商品作りに積極的なことにも定評があります。北海道産丸大豆を使用し、雲丹の味や香りとのバランスを調整しながら、特製醤油の開発にあたってくれました。
「当初は蒸して旨みを凝縮したウニを使用しての開発でした。キリッと際立つ磯の香りを持ったウニに負けず邪魔もしないよう、さまざまに配合割合を変えて、日本醤油工業さんのスタッフとで、何回も試食を重ねて商品化を目指しました」
爆発的な売れ行きに「原料が足りない！」
お客様も生産者も喜ぶ「三方良し」の経営を。
「農畜物、水産物の加工や直売を通じて地域を活性化していくのが当社の使命です。お客様にも生産者の方にも喜んでもらえる〝三方良し〟の経営を目指しています。例えば私が主に担当している山ワサビを使った商品では、既製品の山ワサビパウダーを使うことはせず、農家から直接山ワサビを買い取ってパウダーに加工します。それによって、農家の方に適正な利益を還元していくことができますから。生産者が元気になれば、地域も北海道も自然に元気になるはず。これからももっとたくさんの人が元気になれるような商品作りを続けていきたいと思っています」
ここがこだわり！開発のポイント
ベースとなる醤油には道産丸大豆を使用。北海道で75年以上続き、醤油を知り尽くした日本醤油工業ならではの技が光ります。
パッケージデザインにもこだわりました。ギフトやお土産のほか、自分へのご褒美として日々の食卓にも彩りを添えてくれます。
原料の3分の1以上はウニ！ 最高級食材であるウニを惜しみなく使っているからこその、濃厚な味、香り、コクが楽しめます。
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空知舎 雲丹醤油 （練ウニ使用）1296円（税込）（左）。期間限定で発売される、蒸しウニを使用した雲丹醤油は1620円（右）
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イカの刺身、冷ややっこ、パスタやうどんなどの麺にも相性抜群です。
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お薦めは玉子かけご飯。いつもの料理が飛び切り贅沢な味わいに！
株式会社ロコファームビレッジ
北海道発！商品誕生エピソード
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